Le roux

Le roux, c'est la base de presque toute les sauces.
On fait fondre du beurre et on ajoute de la farine. C'est ça le roux.

Si on lui ajoute du lait progressivement, ça devient une béchamel.
Si on lui ajoute du bouillon de volaille, ça devient une sauce du type poule-au-pot.
Si on lui ajoute du fumet de poisson reconstitué, ça devient une sauce pour accompagner un poisson.
Bref, le roux, c'est la base.