mercredi 19 décembre 2012

Soufflé au fromage


Si vous pensez que faire un soufflé c'est juste un truc de dingue, cette recette est pour vous. En réalité, c'est super facile à faire et c'est délicieux !

Ingrédients :
- 150 g de gruyère râpé
- 4 oeufs
- 25 cl de lait
- 50 g de beurre (+ une noisette pour le moule)
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel, poivre, muscade


Préchauffez votre four à 200°C.
Faites une béchamel avec le beurre, la farine, le lait, la noix de muscade, le sel et le poivre. Lorsqu'elle est bien épaisse, sortez-là du feu. Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs et mélangez bien au fouet. Ajoutez le fromage, mélangez.
Battez les blancs en neige. Incorporez les blancs à la préparation de béchamel et de fromage.
Beurrez un moule à soufflé. Perso, j'utilise un moule à charlotte en Téfal que je beurre quand même. 
Enfournez à four chaud pendant 30 minutes. 
Servez aussitôt mais ne rêvez pas: le soufflé ne reste jamais gonflé !

Lasagnes au saumon et aux épinards

Cette recette est un peu plus longue à réaliser mais c'est un régal ! A faire le week-end quand on a un peu plus de temps ou pour un dîner entre amis.

Pour un 4/6 personnes il vous faut:

- des plaques de lasagnes (au rayon pâtes)
- de la sauce béchamel (maison ou à reconstituer)
- une boite d'épinards à la crème surgelés Findus (en branches)
- 2 ou 3 pavés de saumon frais (à défaut, surgelés ça marche aussi)
- du parmesan râpé


Faites une béchamel.
Pendant ce temps, faites chauffer les épinards selon le mode d'emploi (perso, je les laisse dans leur barquette pour les mettre au micro-onde, économie de vaisselle oblige !).
Dans une assiette, disposez les pavés de saumon et faites les cuire avec une cloche (sinon vous êtes bon pour vous taper un nettoyage intégral de micro-onde après ! Dommage pour une recette qui se veut simple au départ !!) 3 minutes au micro-onde. Laissez-les refroidir un peu puis détacher et émiettez la chair.
Faites préchauffer votre four 10 min à 180°C.
Dans un grand plat rectangulaire allant au four, nappez le fond de béchamel. Mettez les plaques de lasagnes pour qu'elles recouvrent toute la surface. Ce n'est pas gênant qu'elles se superposent. Remettre une couche de béchamel sur les lasagnes. Pour les lasagnes, c'est la béchamel qui permet à la pâte de cuire. Il faut donc que la couche que l'on pose dessus recouvre toutes les lasagnes.
Mettre une couche de saumon, puis une couche d'épinards. Saupoudrez avec un peu de parmesan.
Recommencez: une couche de lasagnes, de la béchamel, du saumon, des épinards, du parmesan.
Terminez avec une couche de lasagnes que vous recouvrirez entièrement de béchamel et de parmesan.
Mettre au four pour 35 minutes environ. Le dessus doit être un peu gratiné (mais pas trop !).

La quiche Lorraine

Bon, la quiche Lorraine, vous me direz, c'est facile !
Je vous répondrais que oui, c'est facile mais pour autant, certaines d'entre nous n'en n'ont jamais fait. Alors voici une petite recette rapide et simple pour un bon dîner avec une salade par exemple.
L'avantage, quand on a des enfants en bas âge, c'est qu'il en reste pour le lendemain. Quand on a des ados, ce n'est pas la peine d'imaginer en garder !


Ingrédients:

- une pâte feuilletée
- des lardons ou lardons de bacon (je mets des lardons de bacon que je trouve moins gras)
- 4 oeufs
- un petit verre de lait
- du gruyère râpé


Préchauffez le four à 180°C pendant 10 minutes.
Dans une tourtière, disposez la pâte feuilletée. Mettre les lardons. Dans un saladier, battre les oeufs et le lait. Verser sur les lardons. Parsemez de gruyère râpé. Enfournez pour 35 minutes environ.

Une variante l'été: je rajoute des tomates en rondelles, c'est délicieux !

Le roux

Le roux, c'est la base de presque toute les sauces.
On fait fondre du beurre et on ajoute de la farine. C'est ça le roux.

Si on lui ajoute du lait progressivement, ça devient une béchamel.
Si on lui ajoute du bouillon de volaille, ça devient une sauce du type poule-au-pot.
Si on lui ajoute du fumet de poisson reconstitué, ça devient une sauce pour accompagner un poisson.
Bref, le roux, c'est la base.

Sauce béchamel

Pour faire une bonne sauce béchamel maison, il faut:

- 50g de beurre
- 2 cuillère à soupe de farine
- 250ml de lait
- une pincée de noix de muscade râpée (Ducros)

Faites un roux:
Dans une casserole, faites fondre le beurre doucement. Lorsqu'il est fondu, ajouter la farine et mélanger au fouet. Laisser cuire ce mélange une petite minute.

Ajouter du lait, petit à petit pour éviter les grumeaux. Laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement. Votre sauce doit être épaisse (nappante). Ajouter une pincée de muscade.
Si malgré toute votre ardeur, votre sauce à des grumeaux, vous pouvez la rattraper en utilisant une mixer plongeant avant de la laisser cuire. Ainsi, les grumeaux auront disparu et votre sauce gardera toutes ses chances de devenir bien épaisse !

Gratin de chou-fleur

Pour 4 personnes:

- 1 chou-fleur ou 1 sachet de chou-fleur en fleurettes surgelé
- de la sauce béchamel (maison ou en sachet à reconstituer)
- du gruyère râpé


Faites cuire les choux-fleur selon la méthode qui vous paraît la plus simple:
- 20 minutes dans de l'eau bouillante salée
- 30 minutes dans un cuit vapeur
- 6 minutes à la cocotte minute (dans le panier vapeur)

Préchauffez le four à 180°C pendant 10 minutes.
Mettre le chou-fleur dans un plat à gratin. N'oubliez pas de saler si ce n'est pas fait et de poivrer légèrement. Napper de sauce béchamel.
Parsemez de gruyère râpé.
Mettre au four pour une vingtaine de minute environ à 180°C.
Là encore, faites confiance à votre oeil. Il faut que le gruyère soit gratiné.

Poires au chocolat

L'association de la poire et du chocolat ne fait plus aucun doute (pour ceux qui aiment bien sûr !).
Voici une façon de faire un dessert vite fait et bien fait.
Dans un second temps, vous trouverez la vraie recette, celle qu'on réalise quand on a le temps ou qu'on reçoit des amis pour lesquels on a envie de cuisiner !


Pour des poires au chocolat ultra-rapides:

- une boite de poire au sirop
- une boite de crème Mont-Blanc au chocolat

Coupez les poires en cubes dans des ramequins individuels sur lesquelles vous ferez couler de la crème au chocolat.
Alors ? Rapide non ?



Pour des poires au chocolat plus sophistiquées:

- une boite de poires au jus ou des poires fraîches (que vous ferez pocher 1 minute dans une casserole d'eau avec du sucre)
- une tablette de chocolat à pâtisser
- de la crème fraîche liquide
- de la glace à la vanille


Dans un grand bol, cassez votre chocolat et ajoutez la crème liquide. Faites fondre au micro-onde.
Disposez vos poires coupées en deux sur une assiette autour d'une boule de glace à la vanille.
Faites couler le chocolat chaud dessus. C'est prêt !
(Si vous trouvez votre chocolat trop épais, n'hésitez pas à rajouter un peu de lait).

mardi 18 décembre 2012

Emonder des tomates

Plonger des tomates dans de l'eau bouillante 30 seconde afin de retirer facilement la peau.
Lorsque l'on émonde des tomates pour les utiliser crues, il faut les plonger dans de l'eau avec des glaçons afin de stopper la cuisson. Cette opération n'est pas nécessaire si on doit utiliser les tomates pour un plat chaud.

Sauté de porc au curry

Pour 4 personnes:

- 500-600g de sauté de porc
- 3 tomates
- 1 oignon
- du curry
- sel, poivre


Dans une sauteuse, faire revenir un oignon émincé dans un peu d'huile d'olive puis ajouter la viande pour la faire revenir aussi. Ajouter les tomates coupées en dés, puis du curry, du sel et du poivre. N'hésitez pas à goûter afin de mettre autant de curry qu'il vous plaît (très peu pour les uns et beaucoup pour les autres).
Laisser mijoter 40 min environ.

Cette recette peut être réalisée à la cocotte-minute. Dans ce cas, laisser cuire 1/4 d'heure quand la soupape siffle.

Accompagner avec du riz ou des pâtes.

Pour celles qui auront envie de se décarcasser, avant de commencer la recette, on peut émonder les tomates (c'est à dire les plonger 30 secondes dans de l'eau bouillante afin d'en retirer la peau). Cela évite de retrouver des petites peaux de tomate dans la sauce.

Soupe à la citrouille

Faire de la soupe, ça peut être contraignant, donc autant en faire pour en avoir pour 2 repas !
Sinon, on peut en acheter en brique, ça n'est pas du "maison" mais ça a le mérite de varier les menus !


Ingrédients:

- un quartier de citrouille
- une belle carotte
- deux petites pommes de terre
- la moitié d'un oignon
- du sel, du poivre


Dans une grande casserole, couper les légumes en dés avec du sel et du poivre. Recouvrir d'eau. Laisser cuire à petite ébullition. Mixer lorsque les légumes sont cuits. Il vaut mieux qu'il n'y ait pas trop d'eau quand on mixe car on pourra toujours en rajouter si on trouve la soupe trop épaisse. Les gourmands peuvent rajouter une cuillère de crème fraîche.

On mixe:

Au moulin à légumes pour un mouliné.
Au mixer plongeant pour une soupe plus mixée.
Au blender pour un velouté.



Menu semaine 1



Lundi
Mardi
Mercredi
Jeudi
Vendredi
Samedi
Dimanche
Midi
Entrée
Vive
la
cantine !!
Vive
la
cantine !!
Salade avocat – maïs - surimi
Vive
la
cantine !!
Vive
la
cantine !!
Concombre en vinaigrette
Salade de tomates
Plat
Steacks hachés de veau – ratatouille - blé
dessert
Fruit
Soir
Entrée
Soupe à la citrouille (le reste de la veille)
Rien (bin oui, des fois y’a pas d’entrée !!)
Carottes râpées
Salade verte
Salade verte (le reste du sachet)
Les restes
de la
Semaine !!!
Plat
Brandade de morue surgelée - salade
Gratin de chou-fleur aux saucisses
Omelettes aux pommes de terre
Pizza
dessert
Clémentines ou autre fruit
Clafoutis aux cerises Senoble
Fruit
Yaourt
Fruit
Crème dessert

Poulet aux abricots


(sucré/salé)

Voici par définition LA recette facile et super bonne qui permet d'épater les convives, même au dernier moment !

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 cuisses de poulet
- 1 sachet de soupe à l'oignon déshydratée
- 1 boite d'oreillons d'abricots (abricots au jus au rayon salades de fruits)
- de la semoule


Dans un plat allant au four, disposez les cuisses de poulet. Saupoudrez-les avec la soupe à l'oignon déshydratée. Versez les abricots avec leur jus par dessus.
Mettre au four préalablement préchauffé à 180°C pendant plus ou moins 40 minutes.
En réalité, il ne faut pas hésiter à laisser plus longtemps et y aller "à l'oeil". Si la sauce est devenue épaisse (caramélise), c'est cuit ! Effet Tajine garanti !
Je les accompagne de semoule pour jouer la carte orientale jusqu'au bout.
Alors, c'est simple non ?

lundi 17 décembre 2012

à avoir toujours dans sa cuisine


Pour que la cuisine soit simple, il est important d'avoir des "bases" chez soi. Celles qui sont communes à beaucoup de recettes et que, du coup, on utilise souvent. Sucrés ou salés, vous trouverez ci dessous une liste non exhaustive des indispensables. Pour ma part, c'est dans le placard que ça se joue. Puis, dans le frigo et le congélateur.



Le placard salé:

- des oeufs (pour le sucré aussi)
- des bouillons de boeuf, de volaille, de légumes
- du fond de veau, du fond de volaille, du fumet de poisson
- des fines herbes et autres aromates déshydratés: ail, échalotes, persil, basilic, ciboulette, herbes de provence
- de la farine, de la Maïzena (pour le sucré aussi)
- du riz, des pâtes, de la semoule, du blé
- des boites de conserve: Ratatouille Cassegrain (délicieuse), du thon, du maïs, des coeurs de palmiers
- de la purée Mousseline
- Lasagnes


Le frigo salé:

- du beurre (pour le sucré aussi)
- du Maggi en bouteille
- du jambon
- de la mayonnaise
- du concentré de tomate en tube
- du gruyère râpé


Le congélo salé:

- des steacks hachés
- des épinards à la crème Findus (hachés ou en branches)
- des légumes (haricots verts, brocolis, choux-fleur ou petits-pois)
- un plat tout fait du genre hachis parmentier, brandade de morue, paella, etc...


Le placard sucré:

- du sucre (poudre, glace, roux,vanillé)
- de la levure
- du chocolat à pâtisser
- des feuilles de gélatine (pour le salé aussi)
- du cacao
- du miel
- des préparations alsa (entremet, flan, etc...)
- de l'extrait de vanille liquide (qui remplace très bien une gousse au pied levé)
- des fruits au jus en conserve
- une boite de crème Mont Blanc
- du riz rond
- des spéculoos



Le frigo sucré:

- de la crème fraîche
- du lait
- des yaourts nature
- des yaourts aux fruits et crème en tout genre


Le congélo sucré:

- de la glace
- un sachet de fruits surgelés du type fruits rouges (cerises, framboise, fruits des bois, etc...)



Fruits et légumes frais:

N'oubliez pas d'acheter régulièrement des fruits et légumes frais, ainsi que des condiments frais.
Ceux qui se gardent longtemps et qu'on doit toujours avoir sous la main:
- des oignons
- des échalotes
- des pommes de terre
- des carottes
- des pommes

Les autres sont à prendre d'une semaine sur l'autre en fonction des saisons.